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滋味!滋味的传承

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文\黄磊

那是1990年,父亲54岁,比我现在还大10岁.他把亲手做的饭菜一样一样摆在草地上,看着我吃完.就如许我进了影戏学院,就如许我一点一点记着了父亲的滋味.父亲给我的传承,有艺术的传承,也有那些美食滋味的传承.

我小时候对腌笃鲜印象黑白常深入的.刚进到秋日,金风抽丰起的时候,天有点凉了,父亲会去农贸市场买一块五花肉,回家切成几条,有手掌那么宽两个脚掌那么长,肉买返来不克不及洗不克不及碰水,在上面竖着划几刀,炒一点花椒盐,把盐和白酒抹在肉上面,用钉子穿一个眼,吊上一根麻绳,裹上一张牛皮纸,挂在野北的窗户,等着金风抽丰起,天凉了,肉就一点点干了,变硬了.

到了冬天,就有冬笋了,爸爸常常会回抵家高兴地说:“哎呀,我买到冬笋啦!”他就在那边一层层剥开冬笋,取下吊在窗外的咸肉,放在温的盐水里泡软.

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买一块新颖的五花肉切成块,和笋子、咸肉三样工具一块放在沸水里炖,越炖汤汁就越浓,像牛奶一样,最初咸肉酿成白色,鲜肉酿成通明的.整个进程一粒盐都不必放,味精也不放,便是一锅地道的肉汤.

妈妈会将百叶放在外面,我爸爸会用上海话说: “这是我小时候很喜好吃的腌笃鲜!”

我现在也是一个父亲,两个大人的父亲.我喜好做饭,我喜好给我的大人做饭.我盼望有一天,她们也可以记着爸爸的滋味.

选自《黄小厨的美妙一样平常》,湖南文艺出书社

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