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食品食品!美国人怎样找回食品之美

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文 李诗心

拉吉·帕特尔笔下的《粮食和平》誊写了一场关于食品的诡计.我能选择的只是你给我的——这并非某一个国度、地区面临的题目,而在美国,曾经有越来越多的人行动起来,去寻觅真正的食品之美.

在2015 年11 月17 日中国美术学院举行的“将来菜场”研讨会上,作为分享高朋的美国新农业电商创新企业4PFoods 的开创人Tom McDougall 说:“简而言之,美国所接纳的产业化农业形式曾经失败了.我们花了四五十年盼望去进步我们的农业消费效益,结果却并不尽如人意”.

而他的评价并不是骇人听闻.

“不是我在选择食品,而是食品选择了我”

要理解环球语境下农业体系的全体状况,拉吉·帕特尔的《粮食和平》是一本绕不开的书.在这本书中,作者帕特尔从差别角度切入揭破了天下粮食体系的原形.出乎群众的认知,帕特尔指出粮食分派不均的题目并不是由粮食莳植充足造成的,而是粮食零碎的构造与利润分派分歧理所致.大型的食品企业是真正的罪魁罪魁,以市场力气限定了能干为力的消费者和消耗者.

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作者剖析天下粮食格式是一个沙漏的外形,上下两头分别是莳植粮食的农夫和吃粮食的消耗者,稍细的局部则是粮食加工和分销关键,最细的局部则是把持天下粮食市场、拥有无与伦比的订价权和市场决议权的ABCD 四大粮商(AMD、邦吉、嘉吉、路易达孚).正是这最细的瓶颈局部影响和决议着农夫种什么以及消耗者吃什么.

美国大型食品企业的把持可以回溯到第二次天下大战完毕时.二战完毕当前,美国呈现了少量的产能剩余,和平时期造坦克的工场和造化学武器的工场成为两个产能剩余的部分.当局部分决议将这些企业转型,原来造坦克的工场改为制造迁延机,原来造化学武器的工场转而消费化学农药.

同时随着自在商业协议在二战后的开展,大粮商与大化工企业合作向天下推行他们的种子、化肥和农药.大粮商推行莳植单一作物,这样可以最大限制地消费商品并低落收买价钱,从而促使大型农商推进土地的会合与吞并,因而小庄家被挤压掠取.而由里面引进的单一农作物毁坏外乡生态的同时又极易蒙受病虫害,于是大化工企业的农药和化肥便攻其不备,基因专利维护、化工专利维护等等,由卖种子、农药和化肥到卖专利,一重重的暴方便由此发生.

在另一个关键获取暴利的是大型超市.它们向位于全天下任何能够的农场 所需求的农产物.这些农产物不是消耗者喜好的、需求的、有利于安康的食品,而是便于运输的、易于寄存不易蜕变的、能够既不养分也不鲜味的食品.整个流程上去就会如帕特尔在书中所说“不是我在选择食品,而是食品选择了我”.

面临这样的场面,帕特尔在他的书中频频提示现在的粮食体系在哪个关键都值得人们做出改动.他召唤读者们回绝超市里美不胜收的商品的引诱,回归市场,向市场里的小商贩推销左近农夫消费的蔬菜、粮食和其他农产物,支持本国和本地区的农夫和农业消费.这样不仅能取得更有养分、更契合当地生存习气和口胃的食品,还能昌盛当地的经济.

旧形式的应战者

正如帕特尔所等待的那样,比年来一批美国新农业创业家、社会构造和当局部分正在积极探究怎样冲破既有产业会合化大食品企业把持市场的旧形式,寻求对情况和社会担任、有利于消耗者安康与当地社区、地方经济的新贸易与社会共赢形式.社区支持农业(CSA) 与都会中的食品关键(Food Hub) 应运而生.

社区支持农业是一群消耗者共同支持本地农场运作的消费形式——消耗者提早领取预订款,农场向其供给平安的农产物,从而完成消费者和消耗者危害共担、长处共得.社区支持农业方式多样,与大范围天下性生鲜电商平台相比,其中心在于注重本地与社区农产物消费消耗,增加两头关键,在农夫和消耗者之间创建一个间接联络的纽带.

食品关键则可了解为一种社区支持农业产物的会合贩卖形式,各个小的农场把消费出来的生鲜带到一个地方,由一些当地大型的构造前来零售.这样的布置有助于增加跨地区运输对于生鲜坚持食品安康度( 加工水平) 及对于情况( 长间隔运输的碳排放) 的负面影响.Food Hub 可以为中小型消费者进入机谈判批发市场带来更多时机, 由于在食品关键外面不光有买卖,还有加工,比方把样子不好的番茄做成番茄酱.

食品关键在近几年失掉了非常大的开展,5 年前全美只要72 个食品关键,如今的数字则是超越300 个.而且如今又呈现了食品关键的晋级2.0 版——食品港.

正在建立的美国肯塔基州路易斯维尔城区的食品港(Food Ports)由一家名为肯塔基种子基金(Seed CapitalKentucky)的非营利构造开辟,由天下着名的多数会修建事件所(Office for Metropolitan Architecture,简称为OMA.该事件所亦是央视大楼的设计方)设计.

比起联合中小型农场的食品关键,这显然是一个更有野心的方案——它盼望令食品港成为当地住民热衷的到访之地,也盼望成为当地一个协助本地食品首创公司的孵化器.它乃至还方案树立一个树模农场和在堆肥上运转的发电厂——除了一个都会农场、较小的树模农场、社区厨房、课堂、食品库、批发市肆以及产业加工、贮存和分发设备之外,在修建的一端还有一个造价2000 万美元的沼气工场,将食品残渣酿成动力.

依据项目总监Caroline Heine 的说法,路易斯维尔城区的食品港更像是一个多功用用处的开辟项目.食品关键只是单一实体的企业或构造,而食品港将存在的食品贸易放于统一地点,完成 “共生干系”.

如今曾经签订合作意向的三家公司—— KHI Foods(KHI 食品), The Weekly Juicery(每周果汁)和 StarDistributed Energy (星布式动力)就可以阐明这种共生干系.当The Weekly Juicery 从羽衣甘蓝中压迫汁液后,它可以将甘蓝的残渣送到Star Distributed Energy 用于沼气加工,完成食品港倡议的“从种子到废弃的财产链”.榨汁商也与KHI Foods 合作,经过食品加工来取得更多的购置力.同时不难想象食品运输卡车和餐厅的进驻也可以从这种共生干系中取得长处.

除了消费、功用等方面的衔接,这个项目还会经过功用来区分差别的租户地位.在食品港的西南角是批发地位,此中包罗一家咖啡烘烤和果汁制造设备.农场产物聚合和加工设备位于该修建的中央,并衔接到种子资金的办公室和厨房的孵化器.食品的接纳设备被安排在修建出口的东北角以方便消耗者.相应的户外空间包罗市场广场、食品的卡车广场,和莳植可食用动物的花圃.高效的建立方案还可以允许随着修建物及其租户的开展而零碎地增长.

食品改动都会

固然在路易斯维尔地区树立这样一个巨大的美食乐土看起来有些奇异,但现实上其面前有富足的来由.肯塔基州地形多崎岖,农场均匀面积仅为 163 英亩,远低于434 英亩这一全美均匀程度.多年来,肯塔基州的农场主可以经过莳植烟草取得精良支出和联邦补贴.但是随着烟草需求降落、当局补贴取消,很多农场主自愿寻觅其他支出泉源.但即便是如今,55%肯塔基州的土地仍用于农业,而超越60%以上的农场难以到达一年一万美元的支出.“树立食品港是我们的本地食品活动.” Caroline Heine 说.

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而食品港这座奇思妙想的修建也反映了肯塔基农业的汗青.食品港坐落在国度烟草公司的原址上.这一地位已经是肯塔基州的心脏,在1937 年阅历过大大水这一美国汗青上最严峻的天然灾祸之一.

在大水当时,制造商保持了西路易斯维尔这个已经繁华特殊的都会贸易中央.直到如今这一局部贸易阑珊的伤痕仍明晰可见.如今西路易斯维尔地区每户的均匀年薪为22578美元,还缺乏路易斯维尔都会均匀程度46701 美元的一半.而该地区赋闲率为23.6%,比路易斯维尔全体的6.6%超过跨过近4 倍.

复兴地区经济是食品港的中央义务.该项目是当局和企业合作开辟的一个项目.肯塔基种子资金从路易斯维尔当局的地铁部分购置了土地用于项目建立.这个项目同时是市长格雷格·菲舍尔“路易斯维尔视觉”方案中的一项,其他的开辟项目包罗拓展路易斯维尔自行车道的“路易斯环”项目和旨在重振80 个街区的“波特兰的投资方案”.

该食品港的第一阶段估计将于2016 年11 月启用,肯塔基种子资金答应该项目将为西路易斯维尔带来250 个临时失业时机,以及相随的失业开展和教诲方案.

这一志向高远的政策让食品港项目走在引领混淆型多功用食品关键开辟的风潮的前线.在新奥尔良,Jack &,Jake’s 大众市场的建立旨在处理当地市场失灵、外乡农场和水养殖场的食品未能公道使用的场面,经过与公立学校签署交货条约和推进外乡食品批发来展现当地美食.圣路易斯食品关键则是一个投资1.2 亿美元、配套新公寓建立的重开辟项目;而巴尔的摩将改革19 世纪的抽水站原址,将其打造成一个包罗厨房孵化器、罐装设置装备摆设等多功用的食品关键.

National Good Food Network 的初级项目主管JeffFarbman 以为像西路易斯维尔食品港这样有“雄伟愿景”的项目会在全美范畴内越来越多.固然这样的开辟形式次要还是完成食品关键的搜集聚合功用,但是比起功用混淆型的开辟方法有分明的劣势,尤其是在麋集的和效劳缺乏的都会地区.“假如当局或慈悲机构故意重振一个都会,定位所谓轻产业是一件巨大的事变.”Farbman 说.他还指出人们对有故事的食品更加有兴味和投资意向.“都会等都认识到了这个想法,便是食品可以成为都会特征的一局部.”而这正是 Caroline Heine 所盼望的.食品港可以协助肯塔基州消弭一个观点,那便是外乡的食品是只为下层中产阶层的雅痞们消耗的.肯塔基种子资金确认西路易斯维尔消耗外乡在地食品的需求并没有失掉满意.据2012 年的研讨中,70%的路易斯维尔住民盼望购置当地的食品,而且会买得更多.

小启示和大愿景

Tom McDougall 创建的4P Foods 也是这场食品零碎再造的一员.他盼望经过4P Foods 这样一个衔接社区相助小庄家的电商聚集平台来打造一个更加公道的粮食体系.

Tom McDougall 出生在纽约州,由于从小在农场长大,很早便成为CSA 的支持者.他在一次专访中提起过,早在4P Foods 创建的几年前他就在华盛顿实验过社区支持农业的效劳,但事先的效劳商并不提供运输效劳,于是他每周末都要骑车去牢固的地方支付本人的蔬菜.不过终极他还是保持了,一方面是由于每周骑车取菜着实费事,另一方面他也发明经常呈现食品因吃不完而糜费失的状况.

正是这些经历启示了Tom,从而促使他在创建4PFoods 的时分可以更好地美满本人的效劳,使消耗者享用社区支持农业的农产物时可以更加方便.

4P Foods 提供的各种容量的食品包装品种选择,以顺应主顾的家庭状况和预算.主顾一旦注册乐成,即可享用4PFoods 每周精选的来自本地差别农场的8-10 种食品以及配套的寄送效劳.假如订户某一段工夫很少在家,还可以取消相合时段的订单,这样就为消耗者带来了真正的方便.

现在4P Foods 拥有700 多位牢固主顾,这个数字将在2016 年开端的时分打破1000,而同4P Foods 合作的华盛顿周边的庄家约莫有130 多个,4P Foods 可以让他们更好地专注于农业消费,帮他们处理各种物流和宣传上的题目.

对于农业零碎的创新,Tom 还有更大的愿景,那便是效仿路易斯维尔的项目,在华盛顿特区也打造一个类似功用的食品港.

Tom 在理论中看法到树立出一套体系和一套效劳,可以更加实践地为这些小农提供支持,同时也对整个零碎再造更加有利.食品港便是把食品体系外面的各个关键会合到一同,包罗消费、贩卖、分销、营销、加工.与此同时为小农发明出一个地方,让他们可以整年在那边做贩卖和加工,而且可以加工出一些高附加值的产物,比方番茄酱、南瓜糖等,大型的机构就可以到食品港一站式购物,同时购得生鲜产物和安康加工食品.

“哈佛大学设计学院的传授到场了这个项目,我也在跟这些人谈怎样在华盛顿树立这样的食品港,假如我们可以向当局证明可以建起更加可继续的食品体系的话,那么大概当局愿意投入在全美做更多这样的项目.”Tom 说.

“人同此心,心同此理”

除了对食品体系的想象,4P Foods 还着眼于人和食品的干系,让小农和消耗者都再次领会到吃的美感.

4P Foods每周都市给主顾发电子邮件,通知他们这个星期会收到什么食品,烹饪这些食品可以参考什么菜谱.Tom提到美国人广泛不太会做饭,他们很埋头来制造食谱,便是盼望教各人来做菜并从中领会到食品的美.

别的,4P Foods 也承当着教诲消耗者怎样吃得更安康的功用.它会提供一些消耗者平常很少见且简直不会买的食品,比方甘蓝,并通知他们这个菜好在那边怎么吃,从而协助主顾养成更加安康的饮食习气.4P Foods还会提供每样菜面前的故事.假如主顾这个星期收到茄子,上彀站就可以晓得这个茄子是怎么种的,是哪个农友种的,他是怎样种的,他的生存是怎样的.

最新的数据表现,环球有5 亿小型的农业消费者或许小型农场,均匀每个小型农场上都有5 个人,也便是说天下上有25 亿人是在很小型的农业消费单元里任务的,占到了环球1/3 的生齿.但是Tom 在研讨会上曾不无遗憾地说:“农夫的地位在下降,特别是从上世纪六七十年月开端,愿意当农夫的人越来越少.曩昔农夫像艺术家一样制造农产物,如今人们不再这么看农夫了,以是没有人愿意做农夫.”

Tom置信4P Foods经过分享农友的故事会让他们对本人的任务更加有认同感,也更有尊严.

4P Foods 过去6 个月跟一位已有25 年养猪经历的农友 猪肉.这位农友有一个很小型的家庭农场,在和4PFoods 合作之前赚的钱不够多,以是他得去都会外面打工.固然他的大女儿方才从大学的农业专业结业,但是他盼望本人的女儿不要从事农业,由于农业养不活她.“我们从6 个月前向这家农场推销,4 个月前这家人以为这个农场可以赢利了,以是他的大女儿决议回到农场,多养了一些猪和鸡,连父亲也不必去都会外面打工了.”Tom 提到.

固然,这只是4P Foods 与小庄家互相搀扶故事中的一角.4P Foods 每年会分别在地球日和食品日举行大的派对,把消耗者的家庭还有农友都请过来.在运动上它会给良好的农友颁奖,让消耗者劈面对这些农友表现感激.这时候,农友会穿得很面子,看起来像是明星一样.

总之,4P Foods 盼望树立起一个社区,让吃食品的人和这些消费者树立起更好的干系,让农业零碎的中间都更加爱惜食品之美,可以“人同此心,心同此理”.

Tom 非常喜好奥巴马的一句话,“我们这一代是第一代可以体验到天气变革带来影响的人,但是我们同时也是最初一代人可以为天气变革作出一些改动的人”.Tom 置信今天的贸易实在是在消费天下的将来,这些贸易应该有才能,而且有责任让贸易引擎为更好的、真实的,而且耐久性的、积极的社会改动做出奉献.

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